Tokyo Ningyo-cho [ Restaurant “St. Pierre” ]
Lautsprecher für Hintergrundmusik
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Tokyo Ningyo-cho
Restaurant “St. Pierre”
Als Kind lebte Gaku Takahashi in Dänemark: ein Erlebnis, an das er sich auch lange nach seiner Rückkehr nach Japan noch erinnert. Im Laufe seiner Karriere als Gastronom – zunächst als Lehrling in einem Restaurant in Tokios Stadtteil Asakusabashi, später in einem kleinen Lokal in Ningyocho – ist Gaku öfter aufgefallen, dass es in Japan nur wenige Restaurants gibt, in denen die Menschen in entspannter und ungezwungener Atmosphäre europäische Küche und Kultur genießen können. Mit der Eröffnung eines neuen, größeren Restaurants in Ningyocho beschloss er, diesen Tatbestand zu ändern.
In seinem beliebten Restaurant St. Pierre in der Nähe des U-Bahnhofs Suitengumae auf der Tokio Metro-Linie Hanzomon ist Gakus Leidenschaft für Essen offensichtlich. Jeden Morgen fährt er zu Tokios berühmten Tsukiji-Fischmarkt, wo er persönlich die frischsten Meeresfrüchte auswählt. Die möglichst zahlreichen frischen Zutaten verwandelt er in einfache, gesunde südfranzösische Gerichte, welche die Gäste bei gutem Wein mit Freunden oder Kollegen in einer lockeren, geselligen Atmosphäre genießen können.
„Wir streben keinen erstklassigen und exklusiven Status an. Meine Vision des Restaurants ist die einer Gaststätte in einem Fischerdorf. Meine Leidenschaft ist für gutes, schmackhaftes Essen, guten Wein und gute Gesellschaft.“, sagt er.
Für Gaku ist es genauso wichtig, das richtige Ambiente zu schaffen, wie das beste Essen zu servieren. Er vergleicht die Hintergrundmusik zum Salz in seinen Gerichten: es ist zur Förderung des Geschmacks zwar unerlässlich, darf aber nicht erkennbar sein. Sorgfältig ausgewählte Wiedergabelisten von Jazz und französischem Chanson, die sich nach der Tageszeit richten, verbessern die Stimmung unter Einsatz von diskreten VXS1ML und VXS3S Lautsprechern sowie MA2030 Mischverstärkern von Yamaha. Die Lautsprecher sind zwar so klein, dass Gakus Kunden sie nur selten bemerken, allerdings äußern viele sich positiv über die hohe Qualität der Begleitmusik bei ihren Mahlzeiten.
„Schon beim Ausprobieren wurde deutlich, dass nur zwei der winzigen VXS1ML für ausreichend Lautstärke und hervorragende Audioqualität sorgen!“, sagt er.
Gaku ist bestrebt, St. Pierre zu einem festen Bestandteil des Straßenbilds von Tokio zu machen – nicht nur ein Trend oder eine Modeerscheinung. Seine Leidenschaft für bestes Essen bei bester Atmosphäre klingt wie ein echtes Erfolgsrezept.
